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《崇义水饺》团体标准发布

发布日期:2019-07-09 16:34  来源:  发布部门:崇义县  字体:[ ]

近日,一直备受业内关注的《崇义水饺》团体标准正式发布。这一标准的出台填补了行业标准空白,对于规范行业操作,保障产品质量,保护消费者知情权,促进崇义水饺产业健康发展具有重要意义。

近年来,我县把“崇义水饺”小吃产业列入县域经济产业发展规划,提上重要议事日程。于2016年初,成立了崇义水饺协会。崇义水饺门店以年增长15%的速度发展,现有400余家崇义水饺馆遍布赣南地区的大街小巷,并在佛山、西安、南昌等地区开设了100余家连锁分店,已然成为赣南第一美食品牌。但因目前标准缺失,引起了不必要的分歧及安全隐患的担忧,对产业和市场造成了不良影响。对此,我县水饺协会、市场监督管理局、陈记水饺店、味味水饺店等九家单位成立标准起草组,经过充分调研和征求意见,严格把握关键控制点,并结合我省产品质量监督检测院、南昌大学食品学院、中欧企业管理研究院、江西省钨与稀土研究院、市市场监督管理局的专家技术支撑与企业实践状况,顺利通过标准审定。

据了解,该标准基于科学分类和命名方式,明确规定“崇义水饺”的定义和分类,标准规定“崇义水饺”是以高筋小麦粉为原料制成的梯形饺子皮,用肉、水产品、蛋、蔬菜、食用菌等食品原料的一种或几种制做馅料,并添加不同调味料,经手工三步包制法制得而成,形状像元宝的水饺,适用于“崇义水饺”的制作、加工、销售(生制品);同时,对“崇义水饺”的原料、制作过程和工艺作出明确规定;对感观要求(外观、色泽、滋味、气味、杂质)、理化指标(水份和馅含量)、安全卫生指标做了严格要求;对污染物、真菌毒素、农药残留、食品添加剂进行了限定;此外,对产品检验规则、包装及贮存作出明确要求。


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